En México, y sobre todo en el norte del país, la 'carnita asada' es esencial en muchos hogares, pero siempre surge una pregunta recurrente entre los aficionados a la parrilla: ¿es realmente efectivo usar una cebolla para limpiar la parrilla del asador?
Esta práctica, ampliamente conocida y utilizada, ha sido objeto de una observación interesante por parte del chef Heinz Wuth, creador del proyecto “Ciencia y Cocina”.
La cebolla para limpiar la parrilla
En un video reciente publicado en sus redes sociales, Wuth ha ofrecido una advertencia clave sobre los posibles inconvenientes de este método tan popular.
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El procedimiento consiste en cortar una cebolla por la mitad y frotarla sobre la parrilla caliente con el fin de eliminar los residuos de alimentos y grasa.
Aunque esta técnica puede ser útil para retirar parte de la suciedad, el chef destaca que no está exenta de problemas. Según Wuth, los jugos que desprende la cebolla contienen altos niveles de azúcares y aminoácidos, que al exponerse al calor, se caramelizan y, eventualmente, se carbonizan.
Este proceso puede dejar un sabor a quemado en los alimentos que luego se cocinen sobre esa superficie.
Frente a este inconveniente, Wuth sugiere una alternativa más eficiente y libre de riesgos: el uso de papel de aluminio. El chef señala:
Formar un bloque con el papel aluminio y frotarlo sobre la parrilla se adapta mejor a su forma y permite una limpieza más efectiva
Posteriormente, recomienda pasar un paño húmedo varias veces hasta que la parrilla quede completamente limpia.
Aunque esta técnica puede resultar más eficaz, Wuth aclara que no es una regla absoluta. Cada asador tiene la libertad de elegir si prefiere seguir utilizando la cebolla o adoptar el papel aluminio como su herramienta de limpieza.
Lo importante, sugiere, es estar consciente de los efectos que puede tener cada método en el sabor final de los alimentos.