Lo que prometía ser una de las aperturas gastronómicas más esperadas del año terminó convertida en una polémica nacional. Green Rhino, la panadería artesanal del chef internacional Richard Hart, abrió sus puertas en la Colonia Roma de la CDMX con un concepto que combinaba técnicas nórdicas y productos locales.
Sin embargo, la emoción duró poco: un audio filtrado en redes sociales desató un intenso rechazo hacia su fundador por comentarios despectivos sobre el pan mexicano.
La cuenta Terrorrestaurantesmx difundió un clip en el que Hart asegura que en México “no existe una cultura del pan” y que las tortas se hacen con un “pan industrial horrendo”.
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La declaración, hecha en tono de burla, contradice por completo el discurso con el que Green Rhino se había promocionado desde su llegada: respeto a los ingredientes nacionales, colaboración con productores locales y una reinterpretación del pan mexicano, pues en el fragmento viralizado, Hart afirma:
Voy a abrir la mejor panadería en CDMX… Sabes, en México realmente no tienen una cultura del pan, hacen tortas horrendas de pan industrial
La respuesta del público no se hizo esperar. Panaderos tradicionales, chefs, críticos gastronómicos y comensales habituales de la Roma reprocharon el comentario, defendiendo la importancia cultural del bolillo, la telera y las tortas como parte fundamental de la vida cotidiana en México.