El chef mexicano Jorge Vallejo, al frente del restaurante Quintonil, fue galardonado con tres cuchillos, la máxima distinción otorgada en The Best Chef Awards 2025, celebrados en Milán, Italia. Con este reconocimiento, Vallejo se convierte en el único mexicano en alcanzar el nivel “The Best”, que distingue a quienes logran el 80 % o más del puntaje máximo posible y reafirma a Quintonil como uno de los mejores restaurantes del mundo.
La ceremonia, realizada del 1 al 2 de octubre, marcó una nueva etapa para los premios, que abandonaron el tradicional listado numérico para adoptar un sistema de clasificación por cuchillos (uno, dos o tres), diseñado para reflejar de manera más flexible la diversidad y excelencia de la gastronomía mundial.
Este 2025, el primer lugar mundial fue para el danés Rasmus Munk, del restaurante Alchemist, mientras que Vallejo destacó como el máximo exponente latinoamericano. En total, 22 chefs mexicanos fueron reconocidos con uno o dos cuchillos, lo que consolida a México como una potencia gastronómica global.
Una cocina mexicana con visión global: el enfoque de Quintonil
Desde la apertura de Quintonil en 2012, Vallejo y su esposa, Alejandra Flores, han desarrollado un proyecto culinario que combina innovación, sostenibilidad y respeto por la tradición mexicana. Este equilibrio entre vanguardia y tradición fue determinante en su elección dentro de los criterios de evaluación del certamen, que destaca la habilidad técnica, el impacto social y la integridad profesional.
El premio destacó que Vallejo mantiene un diálogo constante entre la memoria y el presente de la cocina mexicana, reinterpretando ingredientes nativos con técnicas contemporáneas. Además, su compromiso con productores locales y prácticas sostenibles ha convertido a Quintonil en un referente de responsabilidad ambiental y social en la alta cocina del país.
Estos valores coinciden con la filosofía de The Best Chef, que busca reconocer no solo el talento culinario, sino también el papel de los chefs como agentes de cambio dentro de sus comunidades.
Un nuevo modelo de reconocimiento gastronómico
Creado en 2015 por Joanna Slusarczyk y Cristian Gadau, The Best Chef Awards se ha posicionado como uno de los referentes más importantes de la gastronomía internacional. Desde 2024, el certamen implementó un formato renovado que sustituye el ranking tradicional por una clasificación basada en tres niveles:
- Tres cuchillos (“The best”); 80% del puntaje: maestría culinaria de primer nivel.
- Dos cuchillos (“World class”); 40% del puntaje: excelencia reconocida internacionalmente.
- Un cuchillo (“Excellent”); 20% del puntaje: alto nivel de habilidad culinaria.
El proceso de votación es completamente digital e involucra a 972 expertos (entre ellos 572 chefs y 400 profesionales gastronómicos de más de 60 países), quienes valoran a los nominados en aspectos como creatividad, técnica, compromiso ético y contribución social.
En esta edición, además de Vallejo, chefs como Enrique Olvera (Pujol), David Castro Hussong (Fauna) y Thalía Barrios García (Levadura de Olla) obtuvieron dos cuchillos; mientras que figuras como Daniela Soto-Innes (Rubra) y Eduardo García (Máximo Bistrot), entre otros, recibieron un cuchillo.
Reseñas que confirman una experiencia única
El reconocimiento a Jorge Vallejo también se refleja en las reseñas que Quintonil recibe a nivel internacional, donde comensales y críticos coinciden en destacar la calidad de su propuesta y la calidez de su servicio. Este restaurante ha construido una reputación sólida gracias a una cocina que emociona por su autenticidad, su atención al detalle y su visión contemporánea de México.
En plataformas y medios gastronómicos de todo el mundo, las opiniones resaltan que cada visita a Quintonil es una experiencia sensorial completa, en la que los ingredientes locales cobran protagonismo bajo una mirada moderna.
La cuenta oficial de Instagram del restaurante, @rest_quintonil, es testimonio de esa experiencia: una ventana al universo que define su identidad. A través de imágenes y experiencias, el espacio digital de Quintonil comparte su evolución constante y su filosofía centrada en el respeto por los ingredientes y la historia culinaria mexicana.
Con este nuevo reconocimiento internacional y el respaldo de miles de reseñas positivas, Quintonil reafirma su lugar como uno de los espacios gastronómicos más admirados del mundo, donde la pasión por la cocina mexicana se traduce en innovación, técnica y sensibilidad.