En México, septiembre no solo marca el inicio de los festejos patrios, sino también la llegada de la temporada de chiles en nogada, un platillo icónico que rinde homenaje al Grito de Independencia.
Este platillo tradicional, originario de Puebla, fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en honor al Ejército Trigarante, utilizando ingredientes de temporada que representan los colores de la bandera: verde, blanco y rojo.
- Chiles poblanos: Aportan el color verde
- Mezcla de carne: Carne de cerdo y res
- Frutas: Plátano macho, manzana, pera y durazno
- Salsa de nogada: Hecha con nuez de Castilla, queso fresco y leche, que da el color blanco
- Adorno: Granadas, que aportan el toque rojo
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Sin embargo, uno de los ingredientes tradicionales, el acitrón, ha generado controversia, ya que su uso está prohibido en México debido a que se obtiene de la biznaga, una especie en peligro de extinción.
Aunque el acitrón ha sido parte fundamental en la preparación de los chiles en nogada y otros platillos mexicanos, su consumo pone en riesgo la supervivencia de la biznaga Echinocactus platyacantus.
La Norma Oficial Mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010 establece sanciones que pueden llegar hasta 9 años de cárcel o multas para quienes trafiquen o utilicen este producto.
Ante esta situación, se recomienda buscar alternativas al acitrón para seguir disfrutando de este platillo sin comprometer la biodiversidad.
De esta manera, podemos seguir celebrando nuestras tradiciones culinarias de forma responsable.