FIESTAS PATRIAS

Descubre el pozole negro; sabor y fiesta en cada bocado

El pozole negro es una versión única de la tradicional comida mexicana que se destaca por su distintiva tonalidad oscura y sus sabores intensos

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La gastronomía mexicana es un vibrante mosaico de sabores, técnicas y tradiciones que han cruzado fronteras y generaciones, y el pozole negro es un claro ejemplo de esta rica herencia.

Este platillo, basado en maíz, se distingue por su tonalidad oscura y sus sabores profundos, y ha evolucionado de maneras fascinantes.

Historia del pozole negro

El pozole tiene sus raíces en los estados de Guerrero y Oaxaca. Sin embargo, la versión negra es originaria del estado de Morelos, especialmente del Pueblo Mágico de Xochitepec.

María Isabel Gómez Rueda, una cocinera tradicional de Xochitepec y fundadora del restaurante ‘Dos Abuelos’, desarrolló esta receta en honor a un meteorito que cayó en Zazacatla.

La creación del pozole negro le llevó aproximadamente dos meses de pruebas.

Ingredientes del pozole negro

  • Maíz azul: Utilizado por su color y sabor característicos
  • Chiles secos: Incluye chiles negros, ancho, cascabel y pasilla
  • Albóndiga: Hecha de res o puerco
  • Huitlacoche: Un hongo del maíz que añade sabor único
  • Hoja santa: Especie aromática que aporta un toque especial
  • Chipotle: Chile seco que intensifica el sabor

Generalmente, el pozole negro se acompaña con rábanos, cebolla, lechuga y aguacate. También puede servirse con entradas como tostadas de pata o taquitos dorados.

Para los amantes de la comida mexicana que buscan una experiencia auténtica y nueva, este manjar de Morelos es una opción imperdible.