En las últimas semanas, el precio del cilantro ha subido drásticamente debido a las severas sequías que afectan las regiones productoras. Según el Sistema Nacional de Información e Entegración de Mercados, el costo de esta hierba se ha incrementado casi cuatro veces su valor habitual. En mayo, un rollo de cinco kilogramos costaba 200 pesos, pero ahora se vende entre 700 y 800 pesos. En las zonas conurbadas, un manojo de cilantro puede costar entre 40 y 50 pesos.
El aumento del precio del cilantro se debe a las altas temperaturas y olas de calor que han azotado México, junto con las sequías que han causado la escasez de esta hierba. Ante esta situación, algunos taqueros de la Ciudad de México han buscado alternativas para no afectar su economía.
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Medidas de las taquerías para sustituir el cilantro
Debido al incremento del precio del cilantro, las taquerías han tenido que racionarlo para que todos los clientes puedan disfrutarlo. Los productores les informan que la escasez se debe a las condiciones climáticas, y aunque compran cilantro a precios altos, la calidad no siempre es óptima.
Algunos taqueros comentan que, sin cilantro, los clientes prefieren no comprar tacos, pues para muchos, los tacos sin cilantro no son verdaderos tacos. Ante la incertidumbre sobre cuándo se estabilizará el precio del cilantro, los taqueros que participaron en la Feria del Taco de Tlalpan han empezado a usar otros productos como sustitutos.
Alternativas al cilantro en la Feria del Taco
En la Feria del Taco, se ofrecieron tacos al pastor, de bistec, pechuga, carnitas, cochinita pibil, gorditas de chicharrón prensado y postres. Sin embargo, lo más notable fue la conversación sobre el cilantro y las nuevas medidas para sustituirlo. Algunos taqueros han decidido acompañar sus productos con lechuga en lugar de cilantro, argumentando que es más fresca y saludable.
Otros alimentos con precios en aumento
No solo el cilantro ha visto un incremento en su precio. Otros productos también han subido:
- Chayote: 75 pesos por kilogramo
- Lechuga: 28 pesos por kilogramo
- Mango: 55 pesos por kilogramo
- Brócoli: 70 pesos por kilogramo
- Pepino: 42 pesos por kilogramo
- Cebollín: 30 pesos por kilogramo
- Aguacate Hass: 90 pesos por kilogramo
A pesar de estos aumentos, los vendedores esperan que los precios de estos alimentos, incluyendo el cilantro, disminuyan en las próximas semanas.