El estado de Tlaxcala ha sido sacudido por la aparición del Síndrome de Guillain-Barré, una enfermedad neurológica grave que ha cobrado la vida de dos personas y ha dejado un rastro de preocupación en la región.
Con un total de veintiséis casos confirmados y cuarenta más en fase de sospecha, las autoridades sanitarias se encuentran en alerta máxima, investigando las posibles causas detrás de esta situación alarmante.
El lavado de pollo y síndrome de Guillain-Barré
El primer indicio que ha llamado la atención de los expertos es la conexión entre el consumo de pollo contaminado y la aparición del Síndrome de Guillain-Barré.
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Según las declaraciones del Secretario de Salud, Rigoberto Zamudio, la única conexión identificada hasta el momento es la ingesta de pollo contaminado con la bacteria Campylobacter jejuni, comúnmente presente en la carne blanca, incluyendo el pollo.
Las muestras recopiladas por las autoridades sanitarias han revelado la presencia predominante de esta bacteria, lo que ha llevado a la clausura y multa de aproximadamente 35 establecimientos que venden este tipo de carne en los municipios de Tlaxcala capital, Ixtenco, Chiautempan y Apizaco. Estos lugares han sido señalados por presentar casos de carne mal conservada, lo que aumenta el riesgo de contaminación.
El ingeniero en alimentos, Rafel Carbajal, advierte sobre los riesgos asociados con el lavado del pollo. Al entrar en contacto con el agua, se generan aerosoles que esparcen las bacterias presentes en su superficie por toda la cocina, aumentando el riesgo de contaminación de otros alimentos.
Aunque las bacterias mueren al cocinar el pollo, las que han sido esparcidas en la cocina pueden persistir, pudiendo infectar otros alimentos crudos que se consuman posteriormente.
Es importante destacar que el Síndrome de Guillain-Barré es una enfermedad poco común pero grave que afecta el sistema nervioso, causando debilidad muscular y, en casos severos, parálisis. Por ello, es fundamental conocer los síntomas y tomar medidas preventivas.
Para evitar la infección, el ingeniero en alimentos, Rafel Carbajal ofrece algunas recomendaciones clave:
- Compra pollo en buenas condiciones de almacenamiento: Asegúrate de que esté refrigerado y fresco.
- Cocina adecuadamente antes de consumir: La cocción completa del pollo ayuda a eliminar las bacterias nocivas.
- Evita lavar el pollo dentro de la cocina: Si decides lavarlo, hazlo fuera del área de preparación de alimentos para evitar la dispersión de bacterias.
- Consume agua purificada: Además de cuidar la manipulación de los alimentos, es importante asegurarse de que el agua que consumes esté libre de contaminantes.
Ante la gravedad de la situación, es crucial que la población tome conciencia sobre la importancia de seguir estas recomendaciones para protegerse a sí mismos y a sus seres queridos de esta enfermedad potencialmente mortal.