Los endulzantes no son todos iguales, cambian en color, textura, aroma y hasta en la forma en la que se comportan dentro de una receta; uno de los más populares en cocina y repostería es el azúcar mascabado, un ingrediente que destaca por su sabor intenso y su perfil menos refinado.
Si alguna vez te has preguntado qué lo hace diferente o por qué muchos chefs lo prefieren, aquí te explicamos lo esencial.
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¿Qué es el azúcar mascabado?
De acuerdo con el sitio especializado WebMD, todo el azúcar proviene de la caña, pero lo que marca la diferencia entre un tipo y otro es el proceso de refinación.
En el caso del azúcar mascabado, se trata de un producto con menor grado de procesamiento, lo que permite conservar gran parte de su melaza natural. Esta característica le da su color marrón oscuro, textura húmeda y un sabor profundo que recuerda al caramelo.
A diferencia del azúcar blanca refinada, el mascabado mantiene más compuestos naturales de la caña, lo que se traduce en un perfil más aromático y complejo, ideal para recetas que buscan un toque rústico o artesanal.
¿En qué recetas se usa el azúcar mascabado?
Gracias a su humedad y sabor intenso, el azúcar mascabado es especialmente valorado en repostería, según Healthline, su textura ayuda a mantener suaves los productos horneados y a potenciar sabores como chocolate, vainilla y café.
Sin embargo, su uso no se limita a los postres, también es común en preparaciones saladas, donde ayuda a equilibrar sabores picantes o ácidos.
Algunas de las recetas donde más se utiliza son:
- Salsas barbecue
- Postres con chocolate
- Café y bebidas calientes
- Glaseados para carnes
- Helados
- Marinados
- Caramelo
- Aderezos para ensaladas