Dicen que quien va a Cadereyta, Nuevo León y no prueba los 'cuajitos', es como si no hubiera ido.
Dentro de la gran gastronomía que tiene el estado norteño, 'los cuajitos' son uno de sus principales platillos que sus habitantes presumen con verdadero orgullo.
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Los cuajitos se refiere a las bolsas de becerro que se rellenan con trozos de carne de pierna del mismo animal.
Se mezcla y se sazona en un caldo con jitomate, cebolla, chile rojo, pimiento morrón, orégano, pimienta, comino, ajo, puré de tomate y sangre de animal.
Es un platillo de aspecto caldoso, que se prepara desde hace varios siglos en Nuevo León y que fue traído por los españoles que llegaron a colonizar esta tierra.
La receta ha ido cambiando con el pasar de los años, originalmente se preparaba con carne de cabra y se cocía dentro la bolsita de las vísceras del animal, de allí su nombre, pero actualmente se prepara con carne de res.
Suele consumirse en eventos como bodas, quinceaños, posadas, cumpleaños y bautizos, además de venderse en numerosas fondas y restaurantes.
¿Cómo se prepara?
Los ingredientes que lleva son carne de res, chile, tomate, cebolla, sal, pimienta, comino, ajo y orégano, aunque estos pueden variar dependiendo de la persona que lo prepare.
La carne se lava y corta en trozos y con ella se rellenan las bolsitas de la res (cuajos). Se agrega el chile cortado en rebanadas, el tomate y los condimentos para luego mezclarse, luego se cierran los cuajos con un hilo.
Se vacía todo en una olla (preferentemente de barro) con agua, se tapa y se deja cocer en su propio jugo a fuego lento, ya sea en estufa, horno de leña o lo que se tenga a la mano. Después de un par de horas el platillo está listo para consumirse.