¿Los frijoles inflaman? Para muchas personas, la respuesta parece obvia, sí. Sensación de pesadez, gases e inflamación abdominal son molestias comunes después de consumirlos. Sin embargo, especialistas en nutrición coinciden en que el problema no es el frijol en sí, sino la forma en que se prepara y se consume.
De acuerdo con un estudio publicado en el Journal of Nutrition, los frijoles contienen oligosacáridos, un tipo de carbohidrato que el cuerpo humano no puede digerir por completo. Estos compuestos llegan intactos al intestino grueso, donde son fermentados por las bacterias, produciendo gases como subproducto. Este proceso es natural y, de hecho, está relacionado con una microbiota intestinal saludable.
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¿Por qué causan tanto malestar?
Nutriólogos explican que la inflamación se intensifica cuando los frijoles no se remojan adecuadamente, se cocinan de forma incorrecta o se consumen en grandes cantidades sin que el organismo esté acostumbrado. Un estudio clínico del American Journal of Clinical Nutrition señala que las personas que incorporan leguminosas de forma gradual presentan menos gases e inflamación con el paso de las semanas.
Uno de los errores más frecuentes es no desechar el agua de remojo. Durante este proceso, gran parte de los oligosacáridos se liberan en el agua. Cocer los frijoles en ese mismo líquido aumenta la probabilidad de inflamación y malestar digestivo. Los frijoles mal cocidos no solo inflaman más, sino que también pueden provocar dolor abdominal y digestiones pesadas.
¿Cómo comer frijoles sin inflamación?
Especialistas de la Harvard School of Public Health recomiendan seguir estos pasos sencillos:
- Remojar los frijoles entre 8 y 12 horas
- Tirar el agua de remojo y enjuagarlos antes de cocer
- Cocerlos completamente hasta que estén suaves
- Añadir hierbas digestivas como laurel, epazote o comino
- Consumir porciones moderadas y de forma regular
Un ensayo clínico realizado por la Universidad de Arizona demostró que quienes consumen frijoles de manera constante durante tres semanas reducen significativamente los gases, ya que el intestino se adapta.
Más beneficios que problemas
Lejos de ser perjudiciales, los frijoles están asociados con mejor salud digestiva, control del azúcar en sangre y menor riesgo cardiovascular, la inflamación inicial suele ser temporal y disminuye con una preparación adecuada.
Los frijoles no son el enemigo, el verdadero problema está en cómo se cocinan y cómo se introducen en la dieta. Ajustar estos detalles puede marcar la diferencia entre el malestar y un alimento que, bien preparado, puede beneficiar al cuerpo más de lo que imaginas.