La tortilla, ya sea de maíz o de harina, forma parte de la gastronomía cotidiana de millones de personas en México y otros países. Sin embargo, entre quienes cuidan su peso o buscan opciones más saludables, surge una pregunta recurrente: ¿cuál de las dos “engorda” más? Especialistas consultados por medios de salud y nutrición aportan claridad a este debate, basándose en el contenido calórico y nutricional de ambos productos.
De acuerdo con bases de datos nutricionales y un estudio publicado en el Journal of Food Composition and Analysis, una tortilla de maíz típica contiene alrededor de 50 a 60 calorías por pieza, mientras que la tortilla de harina puede oscilar entre 80 y 150 calorías, dependiendo de su tamaño y del tipo de harina utilizada.
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Además de las calorías, los perfiles nutricionales de ambas variantes presentan diferencias que pueden influir en su impacto sobre el peso corporal y la salud general. Las tortillas de maíz tradicionales, elaboradas con masa nixtamalizada de maíz, tienden a tener menos grasa, menos sodio y más fibra que sus contrapartes de harina. La fibra, por ejemplo, no solo ayuda a la digestión, sino que también puede favorecer la sensación de saciedad, lo que podría ayudar a controlar el apetito.
Por su parte, las tortillas de harina hechas con harina de trigo refinada a menudo incorporan grasas añadidas y mayores cantidades de calorías, lo que explica en parte por qué pueden aportar más energía por pieza. Esto no significa que sean “malas”, pero sí que, en una dieta enfocada en el control de peso, su consumo requiere mayor atención al tamaño de la porción y al contexto de la comida completa.
Expertos señalan que no solo las calorías de la tortilla importan, sino también lo que se le agrega en la comida, como carnes, quesos, salsas o guisos que pueden elevar considerablemente el aporte calórico total. Por ejemplo, tres tortillas de maíz pueden tener menos calorías que una sola de harina grande, pero si en conjunto llevan ingredientes muy calóricos, el efecto sobre el peso será similar o incluso mayor.
En términos de nutrición general, la tortilla de maíz también destaca por ofrecer fibra y micronutrientes como magnesio que participan en funciones metabólicas importantes además de ser una opción sin gluten, algo relevante para personas con sensibilidad o enfermedad celíaca.
Al final, especialistas recuerdan que el impacto de cualquier alimento en el peso corporal depende del patrón general de alimentación, el tamaño de las porciones y la actividad física, más que de un solo ingrediente aislado.
Así, elegir entre tortilla de maíz o de harina puede formar parte de una estrategia de alimentación equilibrada siempre que se considere el contexto completo de la dieta diaria.